味噌の仕込み　大豆を蒸す

2019年05月23日

大豆を蒸します。大釜で。

乾燥大豆で５４０ｋｇ、浸漬させて水を含むと１０８０ｋｇです！
こんな大きな釜で蒸すんですよ。

煮ない、蒸す。

煮ると煮汁に旨味が出てしまうと言われるので、
煮るのではなく、蒸します。

一つづつ釜のねじを金棒で開けていくと、出来立てほやほやの大豆です。


このアツアツの大豆のつまみ食いが美味しいのなんの！
仕込みの楽しみの一つです！