味噌玉　熟成中！の頃

2019年06月14日

味噌玉は３週間ほど蔵で熟成させます。
熟成が進むと、
「あめ」と言われる泡が出てきます。

あめとはいえ、決して甘いものではなく、
どちらかと言えば、納豆の様な発酵臭です。

このあめが出てくる頃、
夜に静まり返った時間に工場に来ると、

プチプチ・・・・
　プチプチ・・・

と、本当に音がするのです。
初めて聞いた時には、大豆が生きてる！と感激しました。

発酵食品って、奥が深いです