味噌は生きている! 産膜酵母
2021年08月16日
味噌は生きている!
発酵と産膜酵母
家で使っている味噌にカビのような「産膜酵母」が出てきました。
白カビのようにペタッと生えているのではなく、モクモクと泡が固まった感じがします。
これは産膜酵母。食べても害はないのですが、味が落ちると言われますので、取ったほうが良いですね。
味噌は常温保存が可能ですが、夏は暑さと湿気が多く、
微生物も活発に動きますので、冷蔵庫に保管する方が無難ですね。
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