味噌の仕込み　〜味噌玉の仕込み〜

2014年04月19日

味噌の仕込みも最終段階。３週間ほど熟成させた味噌玉は、とても固くなっているので、２時間程水に浸して柔らかくし、一つ一つ洗います。
その後、機械で砕き、糀・塩・水を入れて秋まで寝かせます。そうすると、美味しい美味しい味噌の出来上がりです。

 

味噌玉造りは奈良時代１２００年前から伝わる味噌の製法です。この味噌玉造りは手間がかかるので、萬年屋でも戦後一時は製造を中止していましたが、大量生産では出来ない美味しい味噌を造りたく再開した製法です。
昔から信州に伝わる味噌の造り方でもあるので、その伝統食を守っていることにもなっているのでしょうね。