たくあんの季節　その１

2018年11月26日

  　　

秋は漬物を漬ける季節です！まず第一弾はたくあん。

萬年屋では、堅大根（かただいこん）と言われる、２０ｃｍほどの短い大根をたくあん様に使います。

普通の宮重大根（青首大根）よりも、きめが細かくて密度が高い気がします。
この短さが沢庵になったときに、よく漬かり美味しいポイントではないでしょうか。

天日干しにするのには家庭用にざるで干していると、場所も足りないので、
写真の様に軒先にカーテンの様につるして干します。

軒にロープを渡し、大根を井桁に組みながら重ねていくと、
ほら！きれいに大根のカーテンができました。