萬年屋六代目蔵元便り

味噌玉の仕込み 最終章

2012年05月04日

仕込みもようやく最終過程になりました。

⑦ カビの生えた味噌玉を水に入れて柔らかくしてから洗います。

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⑧ 一つ一つ丁寧にたわしで洗い、味噌玉の溝(割れ目)にあるかびは、ヘラでかき出します。
    この作業は、立ち仕事で、水も使い、力を入れて洗うので、仕込みの中でも大変な仕事です。

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⑨ 洗った味噌玉はきれいな水で洗い流し、機械で砕きます。
砕いた味噌玉に、糀(こうじ)・塩・水を加えて混ぜて、
秋まで温度変化の少ない土蔵で熟成させると完了です。
(下の写真は糀を入れているところです。)

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以上が味噌玉造り味噌の仕込み方です。3月から仕込が始まり、ようやく終わります。
秋には美味しい味噌になっていますので、楽しみにしてくださいね。


最後に、味噌玉造り味噌と普通の信州味噌の違いは製造法の違いです。
普通の味噌は煮大豆にすぐ糀・塩・水を混ぜるので、製造工程は①→②→⑨のみで、
仕込みも1日で終わります。

何日も手間ひまかけて造るのが味噌玉造りなんですよ。

駐車場 無料でご利用いただけます (松本城徒歩3分)

2012年04月28日

萬年屋は松本城まで 徒歩3分 、パルコまで 徒歩10分、松本駅まで  徒歩15分の所に
立地しています。(城東2-1-22)

お店で商品を1000円(税抜)以上お買い上げのお客様には、 店の裏にある
片端町ガレージを無料でご利用いただけます。
(9:00〜18:00内、何時間でもOK)

お買い物の際にその旨お伝え頂き、お手数ですが移動してください。
または、先に片端町ガレージに駐車して、お店に来て頂いても結構です。

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例えば、
* 松本城や市内観光に行かれる観光客のお客様
* 市内にショッピングに来られた方
* 市内に通勤している方

当店でお買い物をして、観光に行かれたり、ショッピングされたりしたらいかがですか?
松本城には市の無料貸自転車もありますので、車を置いて、自転車で市内観光も良いですよ。
特に、連休や週末など、車場が空いていない時はぜひぜひご利用下さい。

 

地図画像

味噌玉の今 その2

2012年04月21日

これは4/8に仕込んだ味噌玉です。
前回のと比べると、表面にカビが生えています。
カビの生え方は、味噌玉にした後の気候が作用します。

前回に比べ1週間遅いので気温が高くなっているのと、
乾かす場所にもよってカビの生え方がこんなにも違うのです。

これは、洗うのが大変 (-_-;)ふう・・・

このまま仕込むとかび臭くなるので、
水に漬けて柔らかくし、一つ一つ手で洗ってから
仕込みます。

その様子は次回にアップしますね。


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味噌玉の今

2012年04月19日

⑥ 3/30に仕込んだ味噌玉が、
乾燥してこんな状態になっています。

底に少しだけカビが生えていますが、
今年は仕込みの時期から寒かったので、
ほとんどカビが生えずに、きれいな味噌玉です。

3週間ほど経つので、この味噌玉を洗って砕いて仕込む頃です。


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松本城の桜満開

2012年04月19日

週明けから暖かくなり、一気に松本城の桜も満開になりました。
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今日は本丸庭園内の売店へ配達がありました。
いつ見ても、本丸庭園はきれいで大好きな場所。
本丸庭園でしだれ桜を撮影してきました。
役得なお仕事です。

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松本城の花見

2012年04月15日

今日はお天気が良かったので、松本城に散歩に行きました。
今年は桜の開花がとても遅く、まだまだ蕾です。

観光客の方が、「桜が満開だったら、さぞきれいでしょうに・・・」との
声が聞こえましたが、桜満開の松本城はとてもきれいですよ。
夜もライトアップされ、"ミニ千鳥が淵”といった感じです。
ぜひお城に来てくださいね。
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桜はまだまだですが、梅がきれいでした。

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原料の検査

2012年04月12日

今までは農薬の検査はありましたが、今年から放射能の検査も始まりました。
農薬は116項目あり、全て不検出、
また、放射能も不検出でしたので、御安心してお召し上がり下さい。

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四月の光景

2012年04月10日

都内は桜が満開と、こちらのテレビでも新聞でも載っていましたが、
松本の春はまだ遅く、通常ならそろそろ桜が咲き始めるのですが、
今年は今、松本城の梅が満開になっています。

桜満開までは、あと10日か半月かかるのでしょうか?!

四月は新年度の始まり。
幼稚園も昨日が入園式でした。


今朝、長男(年中)を幼稚園に送りに行った時、
年少組は泣き声の大合唱。
去年はうちの子も大泣きしていたなぁと
懐かしく思い出しました。

味噌玉の仕込み =続き=

2012年04月06日

仕込みの様子の続きです。


④ 工場の機械がある場所から、
味噌玉を蔵の中の風通しの良い場所に移し、半分に切ります。

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⑤ 切った味噌玉を順番に並べていきます。
下の写真は2段目を並べています。

竹のササラの下にもう一段あるのが見えますでしょうか?!

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こうして4段まで並べると、一旦終了。
これを3週間ほど熟成させます。

塩を入れずに大豆のみで熟成させることで、嫌塩性の菌が大豆に付着し、
芳醇な香りと味の味噌が出来るのです。

次の仕込みの様子は・・・
この味噌玉を洗い、砕いて、水と塩を混ぜて仕込む様子です。

味噌玉の乾き具合をみて作業に入りますので、
いつになるのかはお天気次第ですね。
月末くらいかな?!

松本城の桜

2012年04月03日

関東で桜が満開になった後、1週間ほどして

松本はようやく春が来ます。

寒くて長い冬を越えて、気分も満開です。

 

桜の季節は仕込みの季節で、気分的には落ち着かないのですが、

松本城までは徒歩3分。

毎年お花見に出かけます。忙しい中での贅沢な時間です。

 

この写真は去年のものですが、今年はどうなるかな。

今年の桜もアップしますね。

 

 

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