料理のレシピ

なす味噌 味噌を変えるだけで別物!

2021年08月29日

定番!なす味 

豊麗で作ったなす味噌

私の大好きなおかず。なす味噌。
松本では「鉄火なす」といいます。
ところ変わると、呼び名も違うとは、結婚した頃に驚きました。

言わずと知れたおかずなので、今更説明もありませんが、今回は「豊麗」を使っています。

このなす味噌、味噌を変えるだけで、かなり味に変化が出ます。

豊麗→味噌の風味も楽しめる、なす味噌。
長熟→風味とコクが出て濃厚味噌のなす味噌。
天醸→さっぱりなす味噌

家にある味噌を変えて作ってみてください!楽しいですよ💓

実は子供が小さい頃は、このなす味噌が苦手で、私は食べたくても誰も食べてくれず、実家に帰ったときに、親にリクエストして食べさせてもらっていました。

子供の味覚って、変わるのですよね。今では息子は好物。ああ〜良かった。

このまま食卓に並べられないかと思っていました。そんなおかず、皆さんありますか?!😃

#なす味噌
#なす料理
#味噌を変えると美味しい
#合わせ味噌にしてもOK

★★★★★★★★★★

発酵食品を毎日取ることが、免疫力のアップにつながります。

塩の代わりに塩麹を使う
コクを出すために甘酒を入れる

同じ手間でも、塩麹や甘酒に変えることで、簡単に発酵食品が取れますよ。

#萬年屋
#発酵食品
#料理レシピ
#元祖味噌玉
#塩こうじ
#甘酒
#唐辛子入り醤油こうじ
#免疫力アップ

失敗は成功の母 発酵トマトジュース

2021年08月28日

失敗から生まれた発酵トマトジュース🍅

じゅくじゅくトマト

塩麹トマトソース

トマトをたくさんいただいたので、塩麹を入れてトマトジュースにしました。

作り方はいたって簡単

1、トマトのヘタを取り四つ切りにする
2、月桂樹を2-3枚入れて、一煮立ちさせる
3、火を止めたら🔥、好きなだけ塩加減で塩麹を入れる

トマトの皮はとっても取らなくても🆗。忙しい時は、湯むきはせずに食べる時に渡れば良いかと思います。

実はこれを作った時、塩麹を入れすぎて少し塩辛くなってしまいました。
追加のトマトを入れようかと思ったのですが、夜だったので面倒になり、そのままその日はgood night…✴︎🌙.°

次の日は忙しく、暑い部屋の中で一日中放ったらかし。
流石にまずいと思って、その夜に見たところ、

小さい泡らしきものがプクプクと出ていて、ダメだと思いました。
でも、せっかく作ったのだから食べて五感で判断してから捨てようと思い、一口食べてみると。。。

なんと、トマトジュース自体が発酵していて、甘味がまし美味しい!

今までにない美味しさでびっくり。日中の暑さで、塩麹とともにトマトも発酵した感じです。

塩角が取れたせいか、塩辛さも半減し、甘味と旨味が増してそのまま飲んで美味しい!

なんてこった!腐ったと思ったのが、熟成して旨みが増しているとは!麹の威力を改めて知りました。

#失敗は成功の母。
失敗ではなかったんだな!

#発酵トマトジュース
#塩麹すごい
#がんばれ麹菌
#トマトが腐らない
#トマトレシピ

★★★★★★★★★★

発酵食品を毎日取ることが、免疫力のアップにつながります。

塩の代わりに塩麹を使う
コクを出すために甘酒を入れる

同じ手間でも、塩麹や甘酒に変えることで、簡単に発酵食品が取れますよ。

#萬年屋
#発酵食品
#料理レシピ
#元祖味噌玉
#塩こうじ
#甘酒
#唐辛子入り醤油こうじ
#免疫力アップ

冷製ミソスープ

2021年08月12日

冷製ミソスープ

冷製ミソスープ

名前負けしていますが、味噌汁を冷たくして飲むととても美味しい!

簡単に火が通る具材で!
エノキ
わかめ
油揚げ
味噌は「極味」←これが抜群

https://mannenya.ne.jp/cat-miso/kiwami/

朝食や夕食時の味噌汁を多めに作って、
残ったら小鉢や深皿入れるか、コップに入れて冷蔵庫へ。

味噌汁はついお椀に入れたり、小鉢に入れてしまいますが、
実は深めのコップやタンブラーに入れるのも、なかなか飲みやすくて、今年の夏のヒットアイディアです。

タンブラーに入れた味噌ですが、写真映りが良くなかったので、アップはしません(苦笑)

暑い暑い毎日の中で、簡単に塩分と水分とミネラルが取れますよ。

前のごはんの残り物とは言わせない、「残し物」の一品です。

#味噌汁は冷やしても美味しい
#冷製ミソスープ
#ガラスのコップで飲むと美味しいよ
#手抜きだけど、手抜きに思えない

 

 

発酵かぼちゃのスープ 

2021年08月11日

かぼちゃのスープ

発酵かぼちゃのスープ

先日友人が送ってくれたカボチャでスープを作りました。

元のカボチャが美味しいので
味付けは至ってシンプルでOK

かぼちゃを柔らかくなるまで水から煮たあと、

牛乳
生クリーム
甘酒
砂糖
塩麹少し

基本はかぼちゃを煮た煮汁ごとブレンダーにかけて、ペースト状にします。

牛乳と生クリームを入れ、砂糖で甘みを出し塩麹を入れて、甘さを引き出します。

ポイントはコクを出すために、甘酒を隠し味に使いました。

子供達は甘酒の香りが苦手なので、わからない程度に入れています😉

以前、コクが出るからと甘酒をたくさん入れたところ、「かぼちゃスープじゃなくて、かぼちゃ入り甘酒だ」と言われ、不評を買いました💦

隠し味は隠しておかなくてはダメですね。

★★★★★★★★★★

発酵食品を毎日取ることが、免疫力のアップにつながります。

塩の代わりに塩麹を使う
コクを出すために甘酒を入れる

同じ手間でも、塩麹や甘酒に変えることで、簡単に発酵食品が取れますよ。

 

ズッキーニと塩麹のスープ

2021年08月10日

ズッキーニとトマトのスープ

ズッキーニと塩小路のスープ

夏野菜の一つ、ズッキーニ。
八百屋さんで安く売っている時期になりました。

スープは簡単

ズッキーニ
玉ねぎ
ニンニク
トマト
コクを出したければ、鶏もも肉を入れると良いですね。

味付けは塩麹とハーブ少々!

作り方はとても簡単

具材を食べやすい大きさに切り、
火が通る程度に煮込んだら、
塩麹で好きなだけ塩加減に入れて下さい。

最後にハーブを入れるとちょっと洋風スープになります

塩麹がなんとも言えず、旨味を出すので、素材の良さが引き出せますよ😃

定番れんこんレシピ

2021年07月09日

れんこんのきんぴら

個人的にレンコンは大好きです❤️
特に火をあまり通さずシャキシャキとした食感が好きなので、短時間でできる定番料理です🔪

味付けは塩麹を使うので、色が白っぽくきれいに出来上がりますよ❗️
基本は塩麹と砂糖とゴマですが、少し醤油を入れると風味が出ます🍽

豚肉も塩糀につけておいて一晩寝かせたものです。

とは言っても、わざわざつけたものではなくて、昨夜の余った豚肉が悪くならない様に、塩麹をペタペタと塗っただけです。

とりあえず塩麹を塗っておくと、お肉は腐らないので、大雑把な私にはとても重宝してます😍

★★★★★★★★★★

発酵食品を毎日取ることが、免疫力のアップにつながります。

塩の代わりに塩麹を使う
コクを出すために甘酒を入れる

同じ手間でも、塩麹や甘酒に変えることで、簡単に発酵食品が取れますよ。

豚肉とレタスの炒め物

2021年07月08日

豚肉とレタスの黒胡椒炒め

 

息子の朝ご飯!
朝部活があるので、お肉と味噌汁で。

豚肉は先日煮物に使ったものの残りを、塩糀を塗っておきました。

肉に塩味が染みているので、味付けは黒胡椒のみです。食べるときにマヨネーズかけてもいいですね!

レタスは外側の硬い所を捨てずに、炒め物にします。

残さず食べる、主婦のもったいない精神が、SDG'sにもつながるそうです。昔はケチと言われましたが、今では時代の最先端です😁

余談ですがなぜだか、どうしても写真が縦にならない・・・
編集をすると縦位置に変わるのに、アップすると横のまま・・・
見づらくてすみません(苦笑)

★★★★★★★★★★

発酵食品を毎日取ることが、免疫力のアップにつながります。

塩の代わりに塩麹を使う
コクを出すために甘酒を入れる

同じ手間でも、塩麹や甘酒に変えることで、簡単に発酵食品が取れますよ。

シンプル味噌汁

2021年07月04日

小松菜と油揚げのお味噌汁

今日はシンプルに小松菜と油揚げのお味噌汁です。

朝なので優しい味にしたく、極味だけでつくりました。

先週は中学生🏫の息子が期末テストだったので

息子の好きな汁だくさんの味噌汁にして、
朝起き抜けにも飲みやすい極味を入れて、
テストが思うように行くように、と願ってつくりました。

★★★★★★★★★★★

味噌汁は塩分とミネラルと水分が同時に摂取できるので効果的❗️

身近なところから、免疫力アップ⤴️
腸内細菌を整えるのに、役立ちます。

萬年屋の味噌玉造りの味噌は、
塩と麹を入れる前に蒸大豆だけで熟成させる日本最古の製法です。
https://mannenya.ne.jp/recipe/

免疫力アップのために、#コツコツできること#手軽にできることから 我が家でも毎日飲むようにしています。

萬年屋は、1832年創業の信州の味噌蔵です。ご興味があればぜひこちらをご覧ください
https://mannenya.ne.jp/

味噌汁レシピ 三つ葉・エノキ・わかめ・油揚げ

2021年06月28日

三つ葉☘️エノキ・わかめ・油揚げの味噌汁

我が家の人気味噌汁です😍

三つ葉の香りが美味しいので、煮込まないでさっと作るのがコツです!

三つ葉多めあり、
わかめ多めあり、
エノキ多めあり、

具材の量で味が変わりますよ❗️

味噌は豊麗と長熟の合わせ味噌です!

★★★★★★★★★★★

味噌汁は塩分とミネラルと水分が同時に摂取できるので効果的❗️

身近なところから、免疫力アップ⤴️
腸内細菌を整えるのに、役立ちます。

萬年屋の味噌玉造りの味噌は、
塩と麹を入れる前に蒸大豆だけで熟成させる日本最古の製法です。
https://mannenya.ne.jp/recipe/

蔵付きのチーズ菌を始めとして、
酵素・酵母がたくさん入っているので、我が家でも毎日飲むようにしています。

弁当レシピ 鶏ハムの甘辛弁当

2021年06月24日

今日のお弁当

メインは鶏胸肉を塩糀に5日程つけておいたものです😍

娘の好きな甘辛味で!

鶏胸肉の甘辛炒め
里芋と人参の煮物
スパニッシュオムレツ
ブロッコリー

★★★★★★★★★★

お弁当のおかずに、発酵食品を1つ入れるように心がけています。

身近なところから、少しずつ免疫力アップ☝️毎日の積み重ねだと思っています🧩

子供に作るお弁当。
朝早く起きて、なるべく冷凍食品は使わず、家庭の味を詰めています🍱

東京から信州の老舗味噌蔵に嫁いで👘、今は高校生と中学生の子供2人の母です。

思春期の2人に、時に煙たがられ、時に頼りにされ、毎日奮闘する日々です❤️

萬年屋#お弁当#手作り#発酵食品#免疫力アップ#塩麹レシピ#6代目女将#自営業のお嫁ちゃん