商品のご紹介

唐辛子入り🌶 醤油こうじ

2020年09月08日

前回の写真の「激辛こしょうのネーミングがオモシロイ」😂 と、友人が言っていました。

もしかして唐辛子じゃ辛さが通じないから??🤔


松本は唐辛子の種類がたくさんあって、

バナナ胡椒
ボタン胡椒
辛胡椒
激辛胡椒

色々あります。

食べた感じだと、この順番が辛いかなと思います。

 

唐辛子の季節❣️

2020年09月08日

唐辛子入り醤油糀の仕込みです。

8月の終わりから10月いっぱい位まで、地元の生の唐辛子が手に入ります🌶

これを醤油と麹に混ぜて2ヶ月位熟成させると出来上がりです💮

作り方は簡単なのですが、ポイント☝️は美味しい糀と醤油。

ちょっとだけ良いものを使うと、美味しく出来上がると思います。

古くから三升漬とも呼ばれています。なぜなら、

糀 1升
醤油 1升
唐辛子 1升

合わせ3升なので、三升漬です。ナイスなネーミング👌

辛いもの好きにはたまらないですよ❣️

★★★★★★★★★★★

信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵です。

店頭では見られない工場等をご案内。

本店の間口は狭いですが、奥へ奥へと細長く続き、その先に味噌や漬物の工場、土蔵があります。

この年月を経た建物だからこそ、萬年屋独特の味が作れます。
維持していくことが、とても重要です。

萬年屋の味噌はこちら
http://mannenya.ne.jp/cat-miso/

萬年屋の漬物はこちら
http://mannenya.ne.jp/cat-tuke/

こんなに水が出る!

2020年09月04日

本うり粕漬

前日に塩漬けした瓜は、重石をして一日おくとかなり水が出ます🤗

写真では分かりづらいですが、瓜が完全に水に浸っている様子がわかるでしょうか🖐

これは水🚰を足したわけではなく、瓜から出た水分です❗️

このようにしっかり脱水することが、長持ちする秘訣です。

この後、
塩抜き→
1度目の粕で下漬→
新しい粕で本漬

1ヶ月位で、粕漬けの出来上がりです。

萬年屋の漬物はこちら
http://mannenya.ne.jp/cat-tuke/

こんな作業

2020年09月04日
一年分を一気に仕込むので、こういう作業を延々と毎日続けます。

でも、きれいに取れた時はうれしい!
ちなみに500円玉で種取しています

 

瓜の種を取る様子です。
6代目は、500円玉で種を取るのが好きです。

瓜の実を削る位深くとらないと⭕️、粕漬けが出来上がったときに、取り残した種の部分が痛んできます🔺

この作業を延々と3時間位毎日行いました🕒

時に音楽を聴き🎼
時にラジオを聴き📻
時に落語まで聞いて👘
単純作業をこなしています。

本人曰く、こういう単純作業は嫌いではなく、どれだけ1度できれいに種が取れるか楽しいそうです。

 

瓜の種をとる 道具はいかに?!

2020年09月04日

本うり粕漬
種を取って塩漬けにします。
種を取る道具は
★竹のヘラ
★スプーン
★500円玉❗️
意外に500円玉は優れ物。
種を取る形状にあっていて、
コインの縁が鋭角なので、ゴリゴリ削れるのです。
ちなみスプーンも🥄同じ理由で
なるべく薄い物が種を削りやすいんです✌️
作業するには使いやすい道具が必需品ですよね😍
ちなみ私はスプーン派
、主人と子供達は500円派です。

本瓜の粕漬

2020年09月04日
本うりの特徴は、
肉厚で
パリパリとした食感です。
 
結婚前に初めて食べた時は、
瓜とはわからず、
 
きゅうりみたいなのに、
肉厚でパリパリとした感じが大根に似ていて、
「コレ、おいしい‼️」と思いました。
 
松本の伝統野菜です。
ぜひいちどお試しください!
 

ウリ坊は本当にしま瓜に似てる!

2020年08月17日
  
瓜の粕漬けの時期になりました。
 
これは縞瓜です。
縦にしましまが入っているので、「しまうり」と言います。
 
ところで、イノシシの子供のことをうり坊と言うのはご存知ですよね。
うり坊はこの縞瓜が名前の由来なんですよ。
 
ちょっと調べてみると、
 
うり坊の縞は生後4ヶ月ほどでなくなってしまうのですが、
この縞々は、外的から身を守るための保護色。
イノシシの子どもが生まれる春頃、森の木洩れ日の下で背景に溶け込みやすい柄です。
 
大人になると模様は完全に消え、全身くすんだ黒や茶色の毛になります。
野生下だと子どものころは敵が多く、
一度に3~5頭ほど生まれても1年生き残ることができるのはその半分ほどといわれています。
 
なるほどね❣️
 
★★★★★★★★★★
 
信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵6代目女将です。東京都出身。
結婚を機にOLから味噌屋に転身、中学生と高校生の2児の母です😄
 
日常のちょっと気づいたこと、日々の生活の楽しみなどを、アップしていきたいと思います。
 
 

 

トマトジュースの甘酒カクテル

2020年08月14日
今日の一品。
 

甘酒のトマトジュース割り🍅

びっくりするこの組み合わせですが、
「これがとてつもなく美味しさを放っています。」と、息子。
 
コツはトマトジュースと糀を1対1で割ることです。
冷たくするとおいしいですね。
 
この暑い夏は、食べる点滴👌と言われる甘酒を毎日食べています。
 
ただ毎日食べていると飽きるので、
トマトジュースで割りました。
 

見た目はとても綺麗ですし、
飲んでみるとトマトジュースの酸っぱさと
甘酒のほんのりとした甘さが絶妙です😍😍

勇気を出して作ってみてください!
 
甘酒講座で召し上がった方は、
全員がおいしかったと言っていますよ
🙌
 
レモン🍋の絞り汁を入れても、
またさっぱりしておいしいです。
 
レッツチャレンジ🍹

我が家の定番おかず

2020年08月11日

お弁当がないので、今日の一品

甘辛チキン🍗
モロッコインゲンの味噌汁

鶏の胸肉を使っています。

胸肉は厚い部分を半分に開いて、
塩麹を塗って3日ほどおきます。

ポイントは、3日ほどおくことです。
数時間でも良いのですが、胸肉がしっとりするには3日ぐらいおいたほうがおいしいですよ😍

胸肉🍗は削ぎ切りし、小麦粉をつけます。
フライパンで炒め、半分くらい火が通ったら、砂糖、醤油、水を入れて薄めの甘辛の汁を作り、
水気がなくなるまで火を通します。

肉にはもともと塩麹で下味が付いているので、
甘辛は薄めに作ったほうがおいしいですね👌

我が家では子供が大好きな逸品です。

塩麹だから美味しくできるんですよね。塩だと肉がパサパサしてしまいますよ。

★★★★★★★★★★

信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵6代目女将です。東京都出身。
結婚を機にOLから味噌屋に転身、中学生と高校生の2児の母です😄。

日常のちょっと気づいたこと、日々の生活の楽しみなどを、アップしていきたいと思います。

本業の味噌屋のブログも書いていますので、そちらもご覧ください。
http://mannenya.ne.jp/category/blog/

手抜きお味噌汁

2020年08月04日

 

本日の味噌汁

手抜き味噌汁です。
もやし
しめじ
油揚げ
ソーセージ

もやしと油揚げのお味噌汁に、
お弁当の残りのソーセージを入れました。
高校生はコロナの影響で今週まで授業です。

ソーセージの脂身が溶けて、柔らかくなって意外とおいしいんですよ!