萬年屋六代目蔵元便り

味噌玉の仕込み 3

2018年07月07日

 今年の仕込みのアルバイトは信州大学の学生さん。
細身のわりに筋肉質で気が利いてよく働いてくれました。

味噌玉 大豆

写真は釜の下から大豆を出している所。
シャベルで掻き出してチョッパー(ミキサー)に入れると、大豆がつぶれて出てきます。
子供たちはこの釜の中に入って、取り出せないところを手前に押しやっているのです。
左端でつぶした大豆を切っている様子がわかりますか?

味噌玉仕込み

つぶした大豆を切り、味噌玉に成形している様子。
1080キロの大豆を180個に目分量で切り分けます。職人のカンというやつです!
すると、一玉6kg=2升 になります。

味噌玉 成形

切った味噌玉を並べる作業です。
見た目は楽そうでも、一玉6キロで中腰で並べていくので、
180個並べ終わるころには、腰が痛くなりますね。

 

今年の仕込みの特徴と言えば、テレビの撮影があった事ですね。
テレビの撮影をしたいという話は、過去に何回もあったのですが、
なにせ、期間が限られているので、日程が合わずに撮影されなかったのですが、
今年はなんと2回も撮影&放映!当たり年です。

アルバイトの学生さん達とも、テレビにも映るね〜なんて言っていたら、
一番奥で大豆の釜出しをしていて、チラッとしか映らずに、
残念がっていました。

アルバイト中も何をやるにも元気良くて、
楽しそうに仕事をしてくれて、こちらまで元気をもらいました。

元気が良いという事は、良いことだ!!

 

味噌玉の仕込み 2

2018年07月06日

味噌の仕込みの様子です。これは3月の後半の仕事。
子供たちは春休みなので、毎年お手伝いです。
大豆を煮る

まずは大豆を煮ます。一度に1080kg。娘が入っていると釜の大きさがわかるかと。
釜出しする釜の中はかなり熱く、まるでサウナか蒸し風呂か。

100度の蒸気が上がっていた釜の中に入る力仕事なので、そこそこ重労働です。
もちろん、釜の内側は熱いので、なるべく触らない様にしています。

柔らかくなるまで蒸した大豆は、触ると熱くて持てない程。
蒸しあがった大豆をちょっとつまみ食い♪ 仕込みの時の楽しみです。
ふうふうと冷まして食べると、美味しいですよ。

ダイエットしたい方は、ぜひぜひお手伝いに来てください。来年の春ね。
アルバイト料をもらって、痩せられますよ〜

ちなみに、私もこの作業をしていましたが、
最近は子供が釜の中に入りたくて、交代でやりたがる作業です。
楽をしているのは私とアルバイト。
子供にとっては、あの大きな釜に入るというのが
非日常なのでしょうね。

 

味噌玉の仕込み 1

2018年07月06日

サブタイトル: アップが遅くなった言い訳・・・

今年の仕込みはブログもアップせずに終わってしまいました。
ああ、今頃アップするなんね・・・遅い!どうしよう。
ずいぶんと遅れたので、アップするか悩んだのですが、ふと思い出した。

古いアルバム

私事ですが、父の子供のころアルバムを見ていたら、
写真は年代が前後しているんです。

小学生低学年の頃があったり、学生服を着ている写真の隣が、また小学生。
手元にある写真を適当に張り付けているという感じ。
写真を貼っていた父の性格がよくわかるって代物で (^ ^ ;。

しかし、時間がたって今見ると、そのころの2年や3年なんてあまり気にならず、
アルバムになって、今楽しく見ているという事が大切で。

そう考えるとブログだって写真付きの記録だ!
何年か経って読めば、2か月遅れでも気が付かないかも・・・と思い、

今更ですが、今年の仕込みの様子をご紹介することにしました。
前置き(言い訳)が長くなりました。すみません。

今回は言い訳でおわってしまったので、
実際の様子は「味噌玉の仕込み2」から見てください。

未来世紀ジパング その3

2018年07月05日

未来世紀ジパング 味噌玉

前回はおもわず味噌屋の悩み?を書いて、ちょっと硬い文章になってしましました。

味噌屋は斜陽産業といえども、
最近は若い人も味噌に興味を持って下さる方も多くなり、

手間暇かけて仕込んでいる甲斐があります。

しかし、テレビの力ってすごいものですね。
味噌玉造りの良さに関して一度にたくさんの方に
伝えることが出来ました。

番組の鎌田さんと片渕アナウンサーの
わかりやすくて楽しい進行の仕方も素晴らしいですね。
素人がプロをほめても、申し訳ないのですが(笑)

収録が土曜日という事もあって、
家族と一緒に写真を撮ってもらいました。

おふたとも控えめな方で、私たちが真ん中に入ってしまい、
まるで家族写真になってしまいました。
本当はゲストの方を真ん中にしなければいけないのに・・・反省です。

未来世紀ジパング その2

2018年07月04日

未来世紀ジパング その2

  未来世紀ジパング 萬年屋   未来世紀ジパング 味噌玉

 未来世紀ジパングで味噌や漬物の発酵食品の優れたところを取り上げてくださり、本当にありがたかったです。

実は、80年代に「塩分は控えましょう」という
コマーシャルが流れていたのを、覚えていますか?
年代が分かってしまいますね(苦笑)

そのコマーシャルの背景に味噌汁があり、
それが延々と何年も流れたために、
「味噌汁は高血圧の元」「減塩の敵」だという
間違ったイメージが定着してしまったという経緯があります。

全国の味噌組合が抗議しましたが、
一度世間に植え付けられたイメージは、
何十年たっても変えられないものですね。

そのコマーシャルの影響と合わせて
食生活の欧米化・核家族化もあり、

朝はトーストとコーヒーという方が多く、
毎日味噌汁を飲む家庭の方が少ないため、
全国の味噌屋は減り続けているのが現状です。

悲しいかな、味噌屋は実は斜陽産業なのです。

でも、味噌屋として広めていきたい、下の様な見落とされた事実!

味噌や醤油は塩を直接摂取するのではなく、
発酵食品に変化させてから摂取するので、
塩そのものを取るよりも体には良いのですよ♪

欧米人よりも日本人の方が塩分をたくさん取っているけれど、
高血圧は日本人の方が少ないという事を知っていますか?! 

(私も今年の春に本で勉強しました・・・!)

欧米人は塩を直接摂取することが多いけれども、
日本人は味噌や醤油の発酵食品にして摂取するからだとの研究結果が出ています。

塩を使うのなら、塩こうじを使った方がなおの事、
体に良いですね。

塩こうじ、一度使うと手放せません。
まだ使ったことのない方、ぜひ一度、使ってみてくださいね。

ちなみに、萬年屋でも糀・塩こうじともに販売しています

(^^♪ ちょっと宣伝

未来世紀ジパング その1

2018年07月02日

未来世紀ジパング 味噌玉    KIMG0905

久しぶりのブログです。2か月ぶりになりまして、申し訳ありません。
書きたいことはたくさんあったのですが、追い付かなくて・・。

まずは、テレビ東京「未来世紀ジパング」をご覧になってくださった方、そしてご購入くださったお客様、ありがとうございました。
5月に取材があり、6月13日の放送までにブログをアップしようとは思っていたのですが、先に放送されてしまいました。

前もって取材に来られたディレクターの方は、
「当日2人来てインタビューしますので、味噌玉の事を話してください。
酪酸菌が入っている味噌は珍しいので、その話には触れてください。
撮影時間は半日もかからないと思います。」このくらいの事で、
私たちも簡単に考えていたのですが、沢山の方からご注文を頂きました。

ありがとうございました。また、発送までに手間取って申し訳ありませんでした。
この場をお借りして、感謝と陳謝いたします。

番組自体が人気番組という事と、発酵食品の良い所を取り上げて下さったので、とてもありがたい番組でした。
塩こうじがイタリアでしかも、ミシュラン星付きシェフも絶賛して使われているとは、驚きです。
ちなみに、萬年屋は江戸時代に糀屋として創業しているといわれています。

頑張れ!日本の発酵食品!!
がんろう、糀を造る私・・・(苦笑。自分に活!)。

皆さんも、味噌やチーズ、塩こうじ・甘酒を食べて、長生きしましょう!

 

「継ぐ女神」 おまけ2

2018年04月30日

羽鳥慎一モーニングショーにでて、ここにきてもう一つ良い事が!

連休前は子供たちの家庭訪問。。。

今年の萬年屋では3月から4月にかけて、

味噌玉の仕込みを行い、
地方発送の仕事が落ち着いたら、
仕込みの後半戦が始まり、
それと同時に、GW用の味噌や漬物の袋詰め。

何が言いたいかといいますと、
仕事が忙しい
=家事の時間が少ない
=部屋が片付かない。

今年はあまりにも時間がなく
(いつもか!私に家事能力がない?!)

店の応接セットで面談をしようと思っていたのですが、
そこもあえなく仕事場に。

困った困ったと思っていたのですが、
あるある、あるではないか!

我が家で唯一片付いている場所。
カンの良い人はわかりましたか?

そう!テレビにもでた和室です。
古~い和室なのですが、
とにかく我が家では一番片付いてる部屋。

KIMG0762
収録後に衣装ケースとかを元に戻したのですが、
またまた納戸へ逆戻りさせ、
座卓などは、屏風の裏に隠してしまいました。

そこへ先生をご案内して、
無事2人とも家庭訪問を終えることができました。

まさかここにきて、
和室が大活躍するとは思いませんでした。

しばらく衣装ケースは納戸に置いておこうかなぁ(苦笑)

「継ぐ女神」 見ていない方へ

2018年04月28日

継ぐ女神の話題ばかりですみません。

見ていらっしゃらない方は、つまらないですよね。

リンク先を2つ挙げておくので、お時間あれば見てください。

テレビ朝日の公式HPから
#羽鳥慎一モーニングショー 
#継ぐ女神
#萬年屋

または 
YouTube
#羽鳥慎一モーニングショー
#2018年4月4日

9:23くらいからやっています。

ご興味があれば、見てみてください。

 

「継ぐ女神」 おまけ

2018年04月28日

羽鳥慎一モーニングショーに出たおかげで、
味噌を買っていただけたことが、まずとてもうれしかった事です。

おまけとしては、
和室が片付いたこと。

KIMG0775

テレビ出演の話を頂いてから、物であふれていた
和室を2日間かけて、片づけました。

どんなものかというと・・・
客用布団や、座布団、捨てきれない服や着物など。

座布団に関して言えば、40枚くらいもあるのですよ。
それだけで押し入れ1間占領してます。
昔は冠婚葬祭は家で行ったから、必要だったそうで。。。

まだ新しいので私も捨てきれず、
次回に持ち越し。

今年の目標を追加!

断捨離・断捨離
ミニマムライフ・ミニマムライフ

さあ、頑張るぞ!

 

 

 

 

「継ぐ女神」 家族の反応

2018年04月27日

「継ぐ女神」に出演して、
私はあんなに早口かなぁと反省。
途中、自分でも何を言っているかわからない・・・。

早口女将

早口な女将

でも、家族に言わせると、
いつもと同じだよと。
普段通りで、
雑なところはそのままだし、
早口もそのまま。

ありの〜ままの〜♪ 私だったそうです。

おまけに娘からは、
「普段もあれくらい早口なのに、
私たち叱るときは、もっと早口になって、
ベララララララララ!!!って感じ。」

なんともはや、よく見ていて、
親に叱られた気分です(苦笑)

そうそう、お宝鑑定の場面で、
私には、「猫に小判です」といってよかった。
一瞬、「豚に真珠」と言いそうになっていたので。

まあ、どちらも変わりませんが。

それから、
子供たちが仕込みを手伝っている様子が
放送されました。

店として
子供に仕込みの仕事をさせて、
それを商品として売るなんて
本当はいけないかなと思いながら、
クレームを覚悟していたのですが、

そういう苦情は一切なく、反対に
家業を子供がよく手伝っていると
お褒めの言葉をたくさん頂戴しました。

本当にありがたいことで、
ほっとしたのと同時に、
温かく見守って下さる方がいるから、
店が続いているのだなと
感謝の気持ちでいっぱいになりました。

DSC02123

ちなみに、「アルバイト料は10分10円です」と
息子が言ったところが面白かったと
たくさんの方に言われました。

中学生の娘には賃上げ交渉に合い、
アルバイト料は
中学生は10分30円です!

 

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