六代目女将便り

いよいよ仕込み開始!

2020年03月20日

 

 

年に1度の大仕事、味噌の仕込みが明日から始まります。

工場には大豆と米と塩の袋が山積みにされています。
これ以上積み上げると崩れるので、入りきらないものは工場の外へ。

明日から心を込めて❤️作りたいと思います。

免疫力を高める

2020年02月26日

今年は3月になるのにインフルエンザも
あまり流行っていない感じですね。
よかった❣️
人間に悪さをする細菌ですが、
ノロウィルスや食中毒にかかっても、

発症する確率は2割から3割だそうです。

ウィリスにかかる人とかからない人の
何が違うかというと、
その人の持っている免疫力だと
よく言われていますよね。

免疫力を高めるのには、
腸内細菌が大切だ
と言うことがわかってきました

この季節になると、

  • 免疫力アップのために、味噌汁を飲もうと思って

  • 特に味噌玉で作る萬年屋の味噌は、
    菌がいっぱい入っているから
    他の味噌よりも効きそうが気がする

そうおっしゃってくださるお客様が
よくいらっしゃいます。
ありがたいお話ですね。

確かに、味噌玉で味噌を作ると、
通常の熟成とは違い、
塩を入れる前に大豆だけで熟成させる過程があるので、
通常の味噌よりもたくさんの
分解酵素や菌が出るそうです。
この中に↓ たくさんの酵素や菌がいるのでしょう。

味噌玉 熟成中

味噌玉の中の
目に見えない酵素や菌達が、
人間の体内に取り込まれたときに、
😍ニコちゃんマークの顔で
ニコニコ笑いならがら
私達の体を守ってくれているのではないかと
想像すると楽しいですね。

せっせと発酵食品を摂って、
免疫力アップにつとめて、
体調を整えましょう!

我が家では味噌汁はもちろん、
塩こうじで味付けたり、
甘酒を飲んだり、
醤油こうじを醤油の代わりに使ったり、

少しずつですが、
発酵食品を毎日摂取するように
心がけてるんですよ❣️

毎日の積み重ねが大切かなぁと。

 

まちゼミ 大盛況!

2020年02月20日

 

      

 

松本街中ゼミナール通称まちゼミで、
甘酒の作り方の講習会をしました。

お陰様で申し込み当日には定員になり、
人気講座となりました。

甘酒を作るときは、
温度管理が難しいので、

出来上がった甘酒が、
甘くない・・・
酸っぱい・・・
茶色くなる・・・
などなど、失敗するので、
作るのをやめてしまう方が
少なからずいらっしゃいます。

講習会ではその温度管理のコツや
作っている途中で温度が高すぎた時、
低すぎた時の対処法を
実技形式でお教えしました。

とても熱心に聞いてくださり、
皆さん苦労して作っているのだと
よくわかりました。

その後は甘酒のいろいろな食べ比べです。
写真にある通りで、基本的には

1.ジュースなど飲み物で割る
(1対1で割る。甘酒カクテルです)

2.ジャムやヨーグルトと混ぜる
(簡単おやつになります)

3・料理に使う

受講者の皆さん、
あまりの意外性とその美味しさにビックリ!

甘酒にトマトジュースって?!
甘酒にきな粉?!

どんな味か不安でしょうが、
食べてビックリ!
何にでも合うんです、甘酒って。

ほんのり甘くて主張しない味なので、
コーヒーでしょうが、
ジャムでしょうが、
案外マルチに美味しくなります。

これを読んで???と思っているあなた、
勇気を出して混ぜてみましょう!!

また、
甘酒を作るのに失敗して
甘くなくても、
酸っぱくても、
茶色くなっても、
色々な方法で食べられるので、
怖がらずにぜひぜひ作ってみてください!

まちぜみに参加できなかった方、
萬年屋本店にいらしていただければ、
お教えしますよ!

棚田オーナー5 番外編-10年先を見る-

2020年02月14日

 萬年屋がオーナーになった棚田は、
元は放棄耕作地でした。
それをかまくらやの田中さんが
地元の農家の方に依頼されて、
もとの棚田に戻しました。

口では簡単に戻すというけれど、
一度途切れてしまったことを戻すのは、
大変な事業だと思います。

10年先にはどうなっているか。
10年先を見る・・・
なかなか難しい事ですよね。

そうは言っても店を営んでいる以上、
短期展望と長期展望を
同時に考えていかないと
先行き困ることになるんですよね。

これがなかなか難しくて・・・
私の頭ではパンクしそうな事です。
もっと使える頭が欲しい!と思っても
今更、頭を変えるわけにもいかないので、
ポンコツ頭脳を使って、
何が出来るか考えている次第です。

でも今回稲刈りに行って、
田中社長に子供の手伝いをほめられた後、
ふと、店の経営(仕事)と子育ては
ある意味似ている部分があると思いました。

10年先を見る・・・
親なら子供を育てている中で、
子供の将来を考えて習い事をさせたり、
進路を考えたりしますよね。

子育ては1週間先の事ではなく、
日々の生活と同時に
長いスパンで物事を見ながら
その日その日を過ごしていく・・・。

成功もありますが、失敗も多いのが子育て。
日々反省しながら、
その時その時のベストな道を選んでいるつもりですが、
結果は10年後にしかわからないこともあり。

子育ての中で成功したのが
家業の手伝いだったのかと思います。

上手く伝えられず、
とりとめのない文章になってしまい
すみません・・・

懐かしい写真が出てきました。

 

糀を室から出している娘。5歳かな。仕込みが本当に好きです。

樽に紛れて味噌玉を砕く様子を見ている息子。4歳かな。飽きずに見てました。

棚田オーナー4 手伝い編

2020年02月09日

稲刈りに行った時に、
かまくらや社長の田中さん(写真右端)に

「お子さんたちがよく手伝いますね。
朝からやっていると、
お昼には嫌になってしまうのに、
最後までよく手伝っていて驚きました。」と、
お褒めに預かりました。

「どうやって家業の手伝いを
するようになったのですか?」

と聞かれました。

まあ、家事の手伝いはそこそこですが、
こういう体を使う仕事は
よく手伝うなぁと思う時があります。
嫌々手伝っているわけではなく
好きでやっていることが多いです。

家業をどうして手伝うかと言われても困るのですが、
思い出して考えてみると、
子育ての中で一つ気をつけていたことがあります。

子供達が小さい頃に、
手伝いをしたいと言った時は
断らないようにしました。

料理をしたいと言った時は、
子供でも手伝いやすいポテトサラダを作って、
じゃがいもをつぶしてもらうとか、

包丁を使いたいと言った時は
刃物でなくカトラリー(食卓用)の
ギザギザナイフで切ってもらったり。

「子供が手伝いをしたいと言った時に断ると、
次からはしてくれなくなるわよ」
母から言われていましたので、

大人がやるほうが数倍早いと思いつつも、
子供ができる方法を考えて
親が我慢して(苦笑)お手伝いをしてもらっていました。

「子供は親の役に立ちたくて
お手伝いをするんですよ」と
子供たちが通っていた
聖テレジア幼稚園の中村園長先生。

ただ大人の真似をしたいだけではないのか!
と、はっとさせられた言葉でした。

この言葉が頭の中に残っていて、
子供に手伝いをさせてあげているうちに、
今はお手伝い以上、
大人と同じ位にできるようになりました。

味噌の仕込みは私より手慣れていて
すでに職人技です。

子供のときの大変なお手伝いを乗り越えると、
今度は本当の戦力になります。
人生のうちたった5年くらい我慢すると、
子供も大人顔負けの戦力ですね!

家業を継ぐとかは関係なく、
楽しく手伝ってくれる今に感謝しています。

棚田オーナー3 田んぼの生き物編

2020年02月09日

田んぼには、かわいい生き物たちも
いっぱいいました。

カニやいなごや蛙!
自然が豊かな証拠なのでしょうね。

そういえば、
信州はいなごを食べるのですよ!
イナゴの甘露煮を食べたことがありますが、
川エビと食感が似ているので、
美味しかったです。

ちなみに息子は楽しんで見つけていましたが、
娘は逃げていました。

私は?と言うと、
こういう生き物大好きです。

右の写真は、足がはまって
抜けなくなった後の足跡です(苦笑)

かまくらやの人たちは長靴ではなく、
足にぴったりフィットするような
農業用の長靴を履いていました。
「安いし作業しやすいですよ!」と
教えてくれましたので、
次回はそれにしようかなと思いました。

棚田オーナー 2 はぜかけ編

2020年02月08日

刈り取った稲は、あぜ道に並べておき
それを束にして縛っていきます。
縛る紐はもちろん藁です。

束にするのは結構力が必要でして、
ゆるゆるに縛るとはぜ掛けの時に解けてしまうので、
力仕事は父親の出番です。

子供たちは稲を刈り、
父親は刈り取った稲を束ねる。
そして私は何をしているかと言うと…。

「お母さん、写真ばかり撮ってないで、
稲刈りもしてよ🤳‼️」と、クレームが・・・。

「んん?!お母さんも稲刈りしてるじゃん!
写真撮るのも仕事よ(^^♪」と、このブログに繋がっています。
一番楽な仕事かな。

子供がよく働きました。感謝感謝

実は稲刈りの数日前から雨が降っていて、
かなりぬかるんで長靴が田んぼに埋まってしまい、
何度も転びそうになりました。

稲刈りの時期に長雨は例年は無いそうですが、
農作物と言うのはお天道様次第ですので、
私たち人間の力ではどうにもなりませんね。

話はそれますが、稲刈りをしていると
昔からから日本人は自然を神と信仰してきたのが
わかる感じです。(私だけかな⁉️)

天の神様
地の神様
海の神様
山の神様

日本はどこに住んでいても
自然が身近にあるだけに、

人間では力が及ばない自然の大きさに対して、
畏敬の念から信仰を持っていた気がします。

自然には逆らわずに、敬意をもって
仲良く暮らしていきましょう!
と、いうところですね。

棚田オーナー 1 稲刈り編

2020年02月08日

]

昨年の1年間を振り返ってみて 大きな出来事と言ったら、 田んぼオーナーになったことでしょうか‼️

松本市の農業法人かまくらやと提携し、
田植えや稲刈りをしてきました。
場所は松本市四賀地域の棚田を再生した田んぼです。

このお米は今年の仕込みに麹として使用します。
普通の食べられるお米ですので、
ちょっと贅沢な麹になります。

新米で食べたところ、
ふっくらとおいしいお米でした。

萬年屋の田んぼの広さは写真の通りですが、
これだけ稲刈りをしても
精米して白米になると 
実際には60キロぐらいしかならないそうです。

ショック・・・
半日以上かけて刈り取っても60キロか…。
昔の人はほんとに大変だったんだなぁと思います。

子供の頃お茶碗にご飯を残すと、
「お米は1粒でも1年かかるのよ。
残さず食べなさいね」と 親に言われましたが、

実際に稲刈りをしこの労力を考えると
一粒でも残すともったいないなぁと思います。

何事も経験するという事は、 人生を豊かにしてくれますね

ひよこ豆の味噌 女将の感想

2020年02月05日

ひよこ豆の味噌を作ったのは、
アレルギーに対応可能かと言う思いもあり仕込んだそうです。

まだアレルギーの方に食べてもらってないので、
実際のところは分かりませんが、
味噌の代用食になれば良いと思います。

前回も書きましたが、味は完全に味噌です。
味はまろやかな優しい感じに仕上がっています。

もともとひよこ豆も、
味としては淡白な感じですので、
味噌にするのには相性が良いのかもしれません。

仕込み方は普通の大豆と全く同じです。
前日から水に浸しておき、
豆を煮た後に塩と麹を入れ秋まで熟成させます。

アレルギーで味噌が食べられない方、
ひよこ豆の味噌を食べてみたい方には、
仕込み方をお教えしますよ。

また、ご要望があれば、
小ロットであれば委託醸造もご相談にのりますので、
ご連絡ください。

メールですと説明が大変なので、お電話下さい。
萬年屋 0263-32-1044

ひよこ豆の味噌 新聞記事の内容

2020年02月05日
ひよこ豆の味噌

新聞記事の内容は・・・!

松本味噌組合の技術会は、約20社が参加しており
毎年テーマを決めて味噌の可能性を追求しています。
今年は大豆以外の材料で、味噌を作れないか試して持ってみました。

あずきや黒豆の味噌もありますが、
皮が残り黒っぽくなり見た目もあまり良くありません。
そこで着目したのは、スープやカレーなどに使われる
ひよこ豆とレンズ豆です。

ひよこ豆は丸く小さな突起があり、
レンズ豆は平らな形をしています。
出来上がりのお味噌を見ると
特にひよこ豆の味噌は色が美しく、
加工もしやすかったです。

味は市販の白味噌に近く、
さっぱりしており濃厚な感じはありません。

材料費は大豆よりひよこ豆は割高で需要も未知数なため、
現時点では技術会の会員で
商品化や大量生産を目指す動きはありません。

ただ出来栄えも良く作り方がわかったのが今回の収穫です。