商品のご案内｜味噌

「伝統製法の継承+地域農業の再生」 それを可能にするのが＜極味(きわみ)＞です

原料から作る

松本城から車で30分程の自然豊かな山あい、四賀地区に連なる棚田。
その休耕田を農業法人㈱かまくらやが再生して、農林水産大臣賞を受賞しました。

萬年屋もこの事業に賛同し棚田のオーナーに登録して、六代目家族総出で田植えをし、稲を刈り、ハゼ掛けをし、天日で干しました。

伝統味噌玉造りで仕込む(味噌玉造りとは)

こうして収穫した米を麹に加工して、同じ休耕地で栽培した大豆を原料に 伝統製法「味噌玉造り」で 仕込んだ味噌、それが＜極味＞です。

大豆1ｋｇに対し、贅沢にも糀は1.5ｋｇ（豊麗の1.5倍）が入る「味噌玉造り15割麹」の味噌。まろやかで優しい味になりました。

食の安心安全の観点から、原料の生産・農地の環境づくりにも携わる事によって、お客様への確かな製品のご提供をすると共に、地域の活性化に貢献することを目指しております。

極味（きわみ：伝統味噌玉造り）

伝統味噌玉造り。 信州味噌の旨味に、京都の白味噌の様な甘味が加わった、優しい口当たりの味噌です。原料は松本市四賀の契約農地で生産された大豆・米を使用。

豊麗（ほうれい：伝統味噌玉造り）

伝統味噌玉造り。 お取り寄せNo.１です。 古来の製法により、非常に豊かな奥深い風味と、熟成された味わいを醸し出します。

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長熟（ちょうじゅく：二年味噌）

長期熟成ならではの凝縮された濃厚な風味。他の味噌と合わせこくのある味噌汁に。料理のアクセントとしてもおすすめです。

天醸（てんじょう：自然熟成）

一般的な信州味噌。 さまざまな具に合い、 どんな味噌と合わせても引き立ちます。味噌玉造りでないので、くせのない味です。

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淡麗（たんれい：信州白味噌）

色鮮やかな信州の白味噌。 関西の白味噌とは違い、 甘くなくさっぱり辛口です。 食材も豆腐やわかめなど、 あっさりしたものと 相性が良いです。

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