2月, 2015年

糀が出来上がりました

2015年02月23日

糀が出来上がりました。室から出して並べたところです。3日目に室ぶたに量り入れた後、午後に指で”うね”を作って、空気を含ませます。今回も良い糀が出来ました。

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出来の良い糀は、下の写真の様に縦にしてもこぼれてきません。これが糀造りの技術です。
糀はHP上では載せていませんが、

米1kg分 900円または米500g分 450円で販売しておりますので、ご入り用の方は、メール(info@mannenya.ne.jp)か電話(0263-32-1044)にてご連絡下さい。

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糀の仕込みをしました

2015年02月22日

今年に入って始めての糀の仕込みをしました。冬に仕込みをする時は、寒いので糀の温度が下がりすぎないように、春よりも気を使います。
昨夜も夜中に2回起きて、室(むろ)の温度を調節してきました。温度が低いと麹菌が繁殖せず、ぱらぱらとした質の悪い糀に出来てしまうからです。

初日、米を洗います。2日目、蒸した米に麹菌をまぶしてから室で1晩寝かせます。3日目、室ぶたと言われる木枠に一升桝で量り入れ(盛り込み)、もう一晩。合計4日目に出来上がり(出糀)です。

写真の大きい桝が1升桝で、小さい方が1合桝です。一合桝は日本酒を飲んだりする時に時々お目にかかりますよね。その10倍の容量です。
明日の朝には出来上がります。今晩も糀の様子を見に行きます!

新宿物産展の準備を始めました

2015年02月19日

今年も3/3(火)〜3/6(金)まで新宿で信州物産展を開催します。今日はそのパンフレットが出来たので、発送の準備をしています。
子供達が大活躍!私がこのブログを書いているうちに、どんどんと作業が進んでいるので、楽チンです。頼もしい7代目達です。

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今年のパンフレットは、お店の紹介だけでなく、松本の観光案内も充実しています。欲しい方がいらっしゃれば、ご連絡下さい。ご送付致します。

まちゼミを開催しました

2015年02月18日

松本商工会議所が主催している、「まちなかゼミナール」に参加しました。
通称「まちゼミ」。商店主が講師となってお客さんにゼミを行う催しで、萬年屋では、塩こうじ作りと簡単な料理の紹介を行いました。

まずは糀を作る様子を写真で紹介。糀の作り方を初めてみる方も多く、真剣に話を聞いてくださいました。その後に、皆さんに実際に塩こうじを作ってもらいました。参加された方からは質問も沢山出て、とても和気あいあいとした雰囲気でした。

最後に、塩こうじと塩で作った肉と野菜の料理を食べ比べてもらうと、両方とも塩こうじで作った方が、美味しく出来ているとの感想を頂きました。
糀にはアミノ酸等の酵母がたくさん入っているので、化学調味料を使わなくても美味しくできることをわかって頂けたようで、私も嬉しかったです。

次回もまちゼミを開催したいと思います!