甘酒の作り方

萬年屋の甘酒は超濃厚。それもそのはず、ご飯も混ぜずに糀だけで作っているからです。
2倍希釈でも美味しいほどですよ。塩糀の作り方を載せたら、甘酒の作り方も教えてほしいとご連絡がありました。リクエストありがとうございます。
さて、その甘酒の作り方は下の通りとなります。

材料

糀                         米500g分

ご飯（なくても良い） 1.5合

お湯                      適量

① ご飯の量は糀 500ｇに対して、1.5合としますが、糀のみで作っても美味しいです。

② 糀をよく揉みほぐし、ムラのないように、ご飯と混ぜ合わせて、電気釜に入れます。
（冷やご飯を使用する際は、温めてから混ぜて下さい。）

③ ②にお湯をひたひたになるように入れ、５０〜６０度で７〜８時間、保温すると出来上がりです。

④ 長期保存をするなら、出来上がってから火にかけて、プクプクという感じになるまでかきまぜながら、火入れをして下さい。多めに作ったら、火入れ後に冷凍しても良いです。

★ポイント★

温度管理がうまくいくと、美味しく出来上がります。

² ６０度は指を入れて、2〜3秒我慢できるくらい。

² 電気釜の保温温度は高めなので、途中で時々温度を確認して下さい。
スイッチを入り切りしたり、熱かったら楊枝などを挟んで、蓋を閉めない状態にしてみて下さい。

² 保温の温度が高いと甘くならず、低いと酸っぱくなります。
また、時間が長いと茶色になります。