味噌の仕込み6　味噌玉をつくる

2020年06月26日

蒸し上がった大豆を、釜口からシャベルで掘り起こしながら出します。ミキサーに入れつぶして形を整えて並べます。このつぶした大豆のことを、古くから「味噌玉」と呼びます。#味噌玉#古代味噌#味噌仕込み#萬年屋

萬年屋さんの投稿 2020年4月4日土曜日

下の釜口からシャベルで掻き出した大豆を機械で潰してから、

目見当で１つ６ｋｇになるように切ったものが 「味噌玉」です。

一釜が1080ｋｇ、
それを6ｋｇで割ると180個
誤差はプラスマイナス１０個以内に。

１０個違うと言っても、
１つでいえば１ｃｍ弱の差なので、
ほぼ同じ大きさに切るのが職人技です。

今までは１０個程は誤差が出ており、
並んだ味噌玉を見ては
170個位に切ると「巨大な味噌玉だ！」と反省し、

翌日はその反省を踏まえて切ると、
小さく190個位になっていました。

なかなか難しいのですよね。
なにせ、切る場所に線を引いてあるわけでもなし
量りがあって６キロに切るわけでも ないですしね・・・（苦笑）