味噌の仕込み 〜大豆を蒸す〜

2014年04月15日

3月下旬から味噌の仕込みが始まっています。今年は色々と忙しく、随時アップできなかったので、仕込の前半をまとめてご紹介します。
まずは大豆を洗って蒸大豆にします。 一度に540kgの大豆を仕込みますが、水を含むと2倍になるので、釜の中には1トン以上の大豆が蒸しあがってきます。

CIMG5308
1トンを炊く釜を下からみたところ

 

DSC04800 DSC04801
洗った豆を釜に入れ、1日程浸漬させます。

 

DSC02256
水分を含むと大豆は2倍になるので、蒸しあがると釜の8分目くらいまでになります。