味噌の仕込　-味噌玉を造る様子-

2013年06月06日
味噌玉を造っている様子です

 

前回に引き続き、仕込みの動画です。
作業が前後しますが、大豆を蒸した後、シャベルで掻き出して味噌玉を造っている様子です。

ひと釜１トン以上の大豆を、このように目分量で１８０個に切っていきます。
職人技ですよね。慣れるとプラスマイナス５個くらいで出来るそうですよ。