味噌のかび おまけ
2016年10月07日
前回、味噌にカビは生えるとお話しましたが、
なるべく生えないように仕込んでいます。
空気がふれる所がカビが生えるので、空気に触れないように
しっかりと足で踏み固めた後に、ビニールシートで被います。
こうして仕込むと、樽の周りはカビは生えずに、上の部分だけですむのです。
左側のタンクは踏み固める前なので、まだ味噌が盛り上がっています。
それを足で踏み固めて、空気をしっかり抜いて、シートと石で被います。
ご自宅で仕込むときもなるべく空気が入らないように、仕込むと良いですよ。
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