まるでパズル
2020年12月01日
いよいよ
沢庵の漬け込みです。
干し上がった大根は、丸い樽に付けていきます
糠
塩
柿の皮
なすの葉
それに、
醸源(じょうげん)
醸源は昔から松本のスーパーにどこでも置いてある、たくあん用の漬け原料です。
それをよく混ぜ合て、パズルの様に敷き詰めた大根につけていきます。
丸い容器に長い細いものを突き詰めていくので、短いものは外側に、長いものは真ん中に並べながら、仕込んでいきます。
パズルみたいで楽しいんですよ。
大根
糠
大根
糠
この順番でミルフィーユの様に7段程重ねると、一樽完了です