こうじの仕込み
2019年12月21日
こうじの仕込みをしました。
冬場は工場が寒くなるので、
蒸し上がった米からの湯気が幻想的です。
300キロの蒸した米をシャベルで掻き出して、
コンベアに入れながら冷まし、
麹菌を吹き付けます。
こうじの仕込みは、
赤ちゃんを扱うように丁寧に大切にと言われています。
ひとつひとつ手をかけて作ると、
おいしい麹が出来上がります!
年末の忙しいさなか、仕込みを終わらせほっとしました。
これが年明けになると、寒さが一気に増すと
工場の水が凍ったり、
タンクが冷たすぎて米が冷めてしまったりと、
また一苦労します。
これで一安心です
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